“螃蟹有毒”，到底怎么回事?

　　最近的一条新闻不知道市民有没有关注，讲的是相关人员在大闸蟹中检出了二噁英和二噁英多氯联苯超标。这是一条真实的新闻，这也意味着，市民在品尝大闸蟹时，最好不要吃蟹膏与蟹黄。

　　什么是二噁英?

　　二噁英是一种脂溶性物质，进入到人体以后，它们就会长期蓄积在脂肪组织中，长年不会消失。二噁英主要是由物质不完全燃烧产生，来源包括垃圾焚烧、金属冶炼、氯化工(如造纸业)等，很容易经过空气扩散到全球各个角落，因为它是脂溶性的，所以它们一般都在动物的脂肪组织里蓄积，脂肪含量越高的食物，二噁英含量也往往越高。

　　二噁英会对人体有各种危害，影响人体发育和神经发育、癌症、染色体变异、男士精子质量下降等。有研究发现，它们与人类的糖尿病、甲状腺功能异常、心脏病等疾病有关，还会干扰儿童的内分泌，对婴幼儿的危害最大。对此，国际癌症研究机构已把二噁英列为一类致癌物。

　　既然大闸蟹检测出了二噁英，那到底还能不能吃?

　　这次检出的两个样本，二噁英和二噁英多氯联苯含量为每克食物11.7和40.3皮克毒性当量，超标是肯定的。但是，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的安全参考值(即暂定每月可容忍摄入量(PTMI))为每月每公斤体重70皮克毒性当量。其实你只要不是终身每个月都超过这个安全值，就不会有事。

　　如何降低二噁英的摄入风险?

　　少吃高脂肪食物。蟹黄蟹膏是大闸蟹的脂肪所在，二噁英含量高于蟹肉，所以，为了健康安全，不妨舍弃。

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